Vad är fatservering
– Ja, det var en stor fördel att kunna fatservering. Det har jag med mig i ryggen både från skolan och från mina praktikperioder. Det var inte alla som var lika hemma på det, jag märkte att vissa stod med gafflar och skedar och tränade innan vi skulle gå ut. Men när maten skulle läggas upp på tallriken fick även Jasmine hålla tungan rätt i mun. Den här artikeln kommer från redaktionen på forskning. Läs om hur redaktionen jobbar.
Hälften av den svenska befolkningen är överviktig. Många har provat allt — som LCHF, , eller att räkna kalorier.
Att sluta banta i onödan kan vara en lösning. Liksom att växla mellan fasta och normalt ätande. Bara ett chips till.
Sluta banta, ät rätt i stället
Ett enda. Och ännu ett… det tar inte stopp förrän skålen är tom. Varför då? Jo, för att livsmedelsindustrin vet precis vad som kickar igång hjärnan och skapar suget efter mer. Fett, salt och smakförstärkare triggar kroppens uråldriga överlevnadsgener, de som säger att vi ska ha välfyllda energidepåer i form av ett fettlager. Som fett och socker. Det är tänkt att vi ska ha nånting att ta av när det blir vinter eller torka, förklarar Kerstin Brismar, professor vid institutionen för molekylär medicin och kirurgi på KaroIinska institutet.
Hon jämför med björnens blåbär om sommaren: god tillgång, god aptit. Med skillnaden att björnen sedan går i ide och lever på sitt fettlager i några månader, medan vi människor lätt genomlever hela vintern med chips, goda ostar och marmelad. Problemet är att vi lockas att fortsätta bunkra socker och fett fastän vi inte behöver det — och kilona lagras på vågen. Läs mer: Varför går björnen i ide — men inte vi? Den kortsiktiga lösningen framåt sommaren blir ofta någon diet, till exempel LCHF.
Flera kilon försvinner raskt, men kan återkomma med ränta inom några månader. Några år på detta vis — och utgångsläget blir trettio kilos övervikt istället för tio. Det finns goda anledningar att undvika övervikt. Den kan leda till sjukdomar som diabetes och hjärt- och kärlsjukdom. Men samtidigt kan själva bantningen bidra till att vi blir mer överviktiga, och för vissa människor är det särskilt svårt att hålla en hälsosam vikt.
Övervikt är också ofta kopplat till endokrina sjukdomar som hypotyreos, hög kortisolproduktion, polycystiskt ovariesyndrom PCOS och liknande. Även stressutlöst hormonsjukdom kan göra att man blir överviktig, säger Kerstin Brismar. Kroppens endokrina system kan komma i olag också när vi småäter, sover för lite eller stressar — det kan göra oss hungriga, ge lust till fel slags mat, eller göra så att vi lagrar in mer fett i kroppen än annars.
Hälsosam vikt är ett resultat av goda cirklar, där vi tar hand om oss själva med lagom med sömn, motion och bra mat på regelbundna tider. Han förknippar övervikt med gener, uppväxtfaktorer och viktmobbning från omgivningen. Och med stressande kroppsideal, bantning och en livsmedelsindustri som löpt amok — det senare är en central del i hans forskning.
Servera livsmedel
Vi träffar honom längre ned i artikeln. Kerstin Brismar fokuserar å sin sida på vad som händer inuti kroppen. Hon är endokrinolog med särskilt intresse för diabetes och övervikt. I hennes expertis finns kunskap om hormonsjukdomars koppling till mättnadskänsla och inlagring av fett. Och förstås om hur hormonnivåer kan påverkas av vad vi äter. Som exempel på de komplexa processer som maten sätter igång i kroppen, tar hon just LCHF.
I den dieten ser Kerstin Brismar vissa fördelar — men inte för alla människor, och det gäller inte heller alla slags LCHF-dieter. Med bra LCHF undviker man socker, kött och mejeriprodukter, men man bör äta långsamma kolhydrater som grönsaker, fiberrik frukt och bär. En sträng LCHF är inte en långsiktigt hållbar diet eftersom vi behöver de långsamma kolhydraterna, de innehåller vitaminer och fibrer som är nödvändiga för oss.
Men med det sagt: att äta mindre kolhydrater och mer protein kan vara gynnsamt för de hormoner som styr mättnadskänslan, menar Kerstin Brismar. Hon nämner främst GLP-1 i det sammanhanget. GLP-1 är ett hormon som finns i tarmen, och som utsöndras när vi äter. Bild: Joseph Gonzalez, Unsplash. Den handlar om andelen fett i kosten. Omkring 75 procent fett är enligt denna diet optimalt.