Dill och gurksås
Zeinas ”skolmatssås” gör nostalgi-succé. (73) Betygsätt. 45 min. 22 ingredienser. Av Zeina Mourtada.
How to Make Homemade Polish Dill Pickles Recipe
En skolmatsklassiker som ger nostalgikänsla – samtidigt som den är både enkel och god. Zeina Mourtadas kalla dillsås är omöjlig att misslyckas med. Ångkokta tallrikar med blomkål är så populära för sin stora smak. Den som någonsin har ätit på en diet, kom ihåg inte det trevligaste intrycket av smaklös mat. Men blomkålmatar är påfallande olika på den allmänna "diet" bakgrunden. Även sådana stränga restriktioner som ett förbud mot användning av stekta rätter verkar vara ganska tolererbara om menyn innehåller blomkål.
Du kan också använda långsam spis. Steamprincipen är oförändrad för alla rätter, grönsaker placeras i en gitterkapacitet och ställs över ånga. För att laga mat i en dubbelkokare, använd programmet "Steam". För att ordentligt dela upp huvudet läggs det på skivbrädet med sina blomställningar nere och snyggt snittade i mitten av bagageutrymmet. Sedan är varje halvdel, även längs stammen, uppdelad i det önskade antalet bitar. Detta förfarande hjälper inte bara till att tvätta återstående skräp, saltlösningen etsas ut ur blommorna hos de skadedjur som lever i dem.
Ofta ångkokas grönsaken under ost, med andra grönsaker och kycklingfilé. Klipp huvudet i halva längden och sköt försiktigt upp bagageutrymmet. Tvätta och torka väl, lägga ut på en handduk eller i en colander. Häll vatten i en ångfartyg och sätt på en intensiv eld. När vatten kokar, installera ett galler på den. Separera bladen från huvudet, skuren i två delar, längs stammen och ta bort den komprimerade delen.
Klipp halvorna längs stammen i hälften. Placera huvudets kvarter i skålen med dubbelkällan och grytan i 25 minuter, eller hellre tills den är helt mjukad. Kontrollera att beredskapen kan punktera den täta delen av stammen med en kniv. Om punkten genomtränger det lätt, så är det gjort. Häll kokande vatten över citronen, torka den torr med en handduk och en liten rivare och avlägsna den. Skär sedan frukten i hälften, pressa saften väl och spänn på den.
Kall dill- och gurksås till fisk
Häll kvarteren i huvudet på den beredda varma såsen direkt efter att ha tagits ut ur dubbelkällan. Doppa blomställen separerade från stammen i varmt, lätt saltat vatten i minuter. På så sätt blir vi av med sand och midger i dem. Överför sedan grönsaken till en speciell behållare och ånga i ca 20 minuter tills det mjukas. Lös upp grädden och lätt gryta på en liten eld i en stekpanna och stek den beredda mutterblandningen i den.
Separera blomställningarna från stammen och placera dem i ångkorgar och lägg en tunn ost på var och en. Det är önskvärt att oststycket helt täcker substratet. Du kan gnugga osten med en stor rivare och stryk skivorna i stycken.
Medan det mjuknar, förbered dressingen. Skaka de kokta gurkorna på en stor rivare och lägg dem på en sikt. När det mesta av saltlösningen kommer ut, kläm lite på gurkaflisen och blanda den med grädde. Placera försiktigt blomställningar på en tallrik, placera dem med smält ost upp och häll alla skivor kokad gurksås. Du kan lägga till en liten krossad vitlökpress in i den för skärpa. Skär bort de skadade områdena från blomställningarna, separera dem från stammen och skölj noggrant.
Du kan stå en stund i varm saltlösning så att all smuts kommer ut ur dem. Fyll tanken med två tredjedelar av volymen med vatten och krossa viken lämnar in i den. Tillsätt en tesked salt och timjan. Placera blomställningarna i den nedre behållaren och placera den på vattentanken, täcka med lock och ångad i ca 10 minuter. Installera sedan på behållaren med blomkål samma behållare, men med broccoli och ångad tillsammans i ytterligare sju minuter.
Förbereda såsen parallellt med grönsakerna. Smält smöret på något lämpligt sätt.