Middag smörstekt svamp
Pensla blomkålen med citronsmöret och ställ sedan in i °C i varmluft (°C i vanlig ugn) i 40 minuter. Ta ut blomkålen efter halva tiden (20 minuter), pensla med ett till lager citronsmör och strössla över ströbröd och lite chilipulver.
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Recept Kickstarta hösten med en mysig trerättersmiddag. Maria Zihammou har satt ihop en meny på säsongens råvaror. Inled med en kryddig morotsdipp, landa i en mustig kycklinggryta och avrunda med en mandelpaj med äpplen. Röror som äts med bröd är ett mysigt och enkelt sätt att äta tillsammans. Här ugnsbakas morötter och mixas till en krämig dipp. Jag hämtar inspiration från farmors nordafrikanska kök och kryddar som i Marocko, med citron, vitlök och spiskummin och toppar med färsk mynta.
Sätt ugnen på grader. Tvätta och skrubba rent morötterna, om du använder ekologiska behöver du inte skala dem. Om du har fått tag på mindre morötter dela några stycken på längden i två halvor, det blir fint att toppa röran med. Dela resten i mindre bitar och lägg ut allt på en ugnsplåt. Tillsätt vitlöksklyftorna med skalet kvar.
Krämig svamppasta
Krydda med spiskummin, lite salt och peppar och ringla över hälften av olivoljan. Sätt in i mitten av ugnen och baka tills morötterna fått fin färg och är mjuka. Lägg morötterna som delats i mindre bitar i en matberedare och tillsätt dijonsenap, harissa, citronsaft, citronskal och vatten. Kläm ut innehållet ur vitlöksklyftorna och släng skalet. Mixa till en slät röra. Smaka av om det behövs lite mer salt och peppar.
Lägg upp på ett fat och toppa med de hela morötterna. Hetta upp en stekpanna med resten av oljan och tillsätt solroskärnor. Rosta i några minuter tills de fått en gyllenbrun färg. Krydda med lite flingsalt och chiliflakes. Fördela ut över morotsdippen tillsammans med hackad mynta eller bladpersilja. Servera med ett gott bröd. Min kycklinggryta har allt som jag gillar med matlagning, läs från Medelhavet. Välj en hel kyckling som gärna varit frigående.
Jag bryner den, sjuder sedan med söt lök, tomater, örter och vitt vin, och toppar med smörstekt svamp. Ät med ugnsrostad potatis eller med krämig polenta och ljust surdegsbröd. Dela kycklingen i mindre bitar.
Smörstekt torskrygg med rotselleripuré, örtsmör, brysselkål och rödbetor
Börja med att skära loss låren och dela i två delar längs med benet. Skär loss vingarna och brösten. Dela ryggbiten i två delar. Skala och strimla vitlöken, dela löken i mindre klyftor och skär tomaterna i mindre bitar. Hetta upp en rejäl traktörpanna med lock och tillsätt olivolja. Bryn kycklingen i några minuter på båda sidor i omgångar tills delarna fått fin färg. Krydda med lite salt och peppar.
Fräs vitlök och lök i någon minut. Lägg ner kycklingen och tillsätt tomater, lagerblad, timjan och häll ner vinet. Låt det få ett uppkok och sänk värmen, sätt på locket och låt sjuda tills kycklingen är genomstekt och det kommer ut en klar saft när du sticker en kniv in mot benet. Rensa och dela svampen i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna och tillsätt smör, låt det blir varmt och fräs svampen tills den fått lite färg och det mesta av vätskan kokat bort.
Det är tillfredsställande att ställa fram en paj på bordet med äppleskivor i ett vackert mönster. Smörigt är ordet här, det snålas inte med det goda. Servera med en syrlig kräm på crème fraiche och florsocker. Blanda ner vanilj om du vill eller byt ut crème fraiche mot tjock yoghurt. Dela smöret till pajdegen i mindre bitar.