Hur länge förblir praliner
Gör egna praliner: 8 steg Att göra egna praliner är både kul och gott.
Guide: så gör du egna praliner
Det finns också en tjusning i att få ge bort en ask med chokladpraliner som är hemmagjorda med kärlek och kanske fyllda med gästens favoritsmaker dessutom. När man väl har lärt sig grunderna brukar resten flyta på ganska smidigt. Det går att lyckas med chokladpraliner utan några särskilt avancerade verktyg just för pralintillverkning men för bästa resultat behöver du pralinformar i hårdplast polykarbonat , digital termometer , slickepott, chokladskrapa eller spatel, skålar som tål mikrovågsugn och spritspåsar.
Det går lika bra att temperera chokladen direkt i sin skål. Mer om det nedan. För att du ska kunna temperera chokladen krävs det att du använder rätt typ av choklad. Det innebär att chokladen du ska använda inte bör innehålla ett övermått av tillsatser. Ju bättre råvaror desto bättre resultat helt enkelt. Callebaut och Varlhona är jättebra exempel på en bättre choklad att använda sig av! Kom ihåg mig Logga in. Glömt ditt lösenord?
Ange ditt användarnamn eller din e-postadress. Du kommer att få en länk för att skapa ett nytt lösenord via e-post.
Hemmagjorda nougatpraliner – Tempererad mörk choklad
Återställ lösenord. Your personal data will be used to support your experience throughout this website, to manage access to your account, and for other purposes described in our integritetspolicy. Gör egna praliner: 8 steg Att göra egna praliner är både kul och gott. Det finns också en tjusning i att få ge bort en ask med chokladpraliner som är hemmagjorda med kärlek och kanske fyllda med gästens favoritsmaker dessutom.
När man väl har lärt sig grunderna brukar resten flyta på ganska smidigt. De som aldrig har gjort praliner tidigare brukar uppleva att det kan kännas svårt att just komma igång. Därför har vi sammanställt en liten guide på vad du behöver för utrustning och redskap men också de temperaturer som gäller för diverse typer av choklad, allt för bästa resultat helt enkelt. Häng med! Vad behöver jag för redskap? Vilken choklad ska jag använda?
Tillvägagångssätt: Putsa formen Eventuella fettrester kan ge fläckar på pralinerna och dessa får du bort genom att putsa pralinformen med en bomullspad i varje fördjupning. Man kan också putsa formen med bomullspaden fuktad med lite vodka för att lösa upp möjliga fettrester. Dekorera formen Vill du dekorera pralinerna kan du göra det nu och det kan du göra på olika sätt. Antingen med tempererad choklad, chokladfärger eller färgat kakaosmör.
Observera att livsmedelsfärger så som karamellfärg och pastafärg är vattenlösliga och fungerar därmed inte till ändamålet. Färgerna behöver vara fettlösliga och denna typ av livsmedelsfärg hittar du här. Smält choklad Det finns i regel två sätt att smälta chokladen med. Antingen i mikrovågsugn eller i vattenbad. Vi rekommenderar det första eftersom en smältning i vattenbad riskerar att det kommer in vatten i chokladen vilket i sin tur förstör den.
Att smälta chokladen i mikrovågsugn är därmed det säkraste valet! Att tänka på när du smälter choklad i mikron är att smälta i kortare intervaller. Genom att smälta chokladen i tidsintervaller om runt 30 sekunder och röra runt emellan varven undviker du att bränna vid chokladen och värmen fördelas på detta sättet jämt. Beroende på vilken chokladtyp ljus, mjölk eller mörk du använder ska du se till att smälta chokladen till respektive högsta temperatur.
Se tempereringstabellen längre ned. Temperera chokladen När chokladen har smält och har nått sin högsta temperatur enligt sin tempereringskurva är det dags för själva tempereringen. Genom att temperera chokladen så får du förutom glansiga praliner med ett perfekt knäckigt hölje också praliner som inte smälter direkt när man tar i dem. En rätt temperering gör dessutom att pralinerna släpper enkelt från sin form så här är det värt att lägga extra fokus och noggrannhet.
Varje chokladtillverkare brukar ange en förespråkad tempereringskurva på chokladförpackningen, annars finner du de tempereringstemperaturer som generellt gäller för respektive chokladsort här.
Det finns olika metoder att temperera choklad. Dessa är; tablering , imp-metoden och mycryo. Temperering med tablering kräver en del övning och är den metod de flesta tänker på när man hör ordet temperering. Temperering med tablering innebär att man värmer chokladen till sin högsta temperatur i sin kurva och häller över en del av den på en marmor- eller granitskiva för att sedan med en chokladskrapa vända runt på chokladen tills det att den når den andra temperaturen i intervallet.
Därefter överförs chokladen från marmorskivan till en annan skål och lite av den varma chokladen tillsätts tills det att den sista temperaturen i tempereringskurvan nås. Det blir som det låter relativt kladdigt men temperaturen blir på detta sätt enkel att kontrollera.